Hrozí metyl v palírně?
ZDERAZ (lep). „Při pěstitelském pálení nemůže dojít k tomu, že by koncentrace metylalkoholu byla tak vysoká, že by poškodila lidské zdraví,“ říká majitel palírny ve Zderazi Ladislav Kesler. „Podle mého názoru spíše došlo k tomu, že někdo někde přidal chemikálii metylalkohol do potravinářského lihu a přehnal to s její koncentrací.“
Pověstná „bílá hůl“ čili jedovatý metanol vzniká při štěpení pektinu, který je obsažen v ovoci. Pokud jsou dodrženy všechny zásady, nemusí se pálící pěstitel ničeho obávat. Metanolu je v pálence zanedbatelné množství a navíc etanol působí jako protijed. Navíc se metanol dá odstranit například rozmělněním a pasterací ovoce nebo přidáním enzymů do kvasu. Pektin se poté zčásti přemění na cukry, a ty pak zkvasí na alkohol. „Hlavní zásadou, kterou se všem snažím vštěpovat, je, že ovoce, které se dává do sudu, musí být měkké. Čím měkčí, tím je riziko vzniku metylalkoholu nižší. Navíc se jeho podstatná část oddělí v prvním litru. Ten já vždy odděluji. Neznám žádný případ, kdy by se někdo otrávil produktem z legální palírny,“ uzavírá Ladislav Kesler.
