Jeseničtí cukráři zabodovali se švestkovým řezem

Už třetí Regionální potravina

JESENICE. Možná už to není takové překvapení jako před třemi lety, kdy cukráři ISŠ Jesenice zabodovali v soutěži poprvé, ale pořád je to obrovský důvod k oslavě. Po jahodové roládě a nugátovém řezu získal značku Regionální potravina Středočeského kraje i švestkový řez. Spolu s ním poslala škola do soutěže ještě další dva výrobky. Porotu ale nejvíce uchvátil právě řez se švestkami a mákem.

„V prvním roce, kdy jsme se soutěže účastnili, jsme vytvořili jen jeden výrobek. V druhém roce už to byly dva a nyní jsme do soutěže poslali tři. Je to z důvodu, že ve větší míře zapojujeme žáky, aby pomáhali s vymýšlením nových zákusků. Je to pro ně příležitost vyzkoušet si pracovat jako technologové, inovovat a vymýšlet, jak výrobek vylepšit,“ popisuje ředitelka školy Eva Tomková. Učňové společně s učitelkami tentokráte upekli jablkovo-mrkvový řez, brusinkový dezert a vítězný švestkový řez. „Naším záměrem bylo využít suroviny, které patří do českého prostředí a našeho regionu. Švestkový řez tvoří dvě vrstvy korpusu, které jsou proložené náplní ze švestkových povidel a máku. Nahoře je bílková krusta s drobnou vrstvou těsta,“ popisuje ředitelka.

Na výrobcích a jejich vylepšování se v cukrářské dílně pracovalo do konce února, kdy byla uzávěrka přihlášek. Den poté, co zasedla porota, aby soutěžní výrobky posoudila, se škola dozvěděla, že má v kategorii cukrářský výrobek opět vítěze. „Letos probíhalo hodnocení o tři měsíce dříve než v předchozích ročnících, kdy bylo v červnu. Na soutěžních výrobcích se tedy pracovalo v době velkého zápřahu kolem Velikonoc, takže to pro všechny znamenalo velké vypětí. Zaslouží si pochvalu, že to všechno zvládli,“ říká ředitelka.

Do sortimentu svých výrobků škola nezahrnula jen vítěznou Regionální potravinu, ale i zbylé dva soutěžní řezy. Ochutnat je budete moci na tradičních prodejních akcích. Vítězný výrobek bude škola pochopitelně prezentovat i na říjnovém veletrhu Zemědělec na výstavišti v Lysé nad Labem. Mnohem bližší příležitostí, kde můžete novou Regionální potravinu ochutnat, ale budou Májové dny v Mariánské Týnici.

ISŠ Jesenice ovšem slaví i další soutěžní úspěchy. Účastnila se například soutěže gastronomických oborů v Městci Královém, kde vybojovala v konkurenci třiceti družstev druhé a třetí místo. Úspěšné týmy tvořili Ondřej Růžička, Lucie Churanová, Kateřina Šlechtová a Simona Kvíderová.

„Jelikož jsme se ve výrobě před časem zaměřili i na čokoládové pralinky, připravujeme se nyní na další soutěž právě s těmito výrobky. Do oblastního kola je přihlášeno deset škol. Pro žáky je to další zkušenost, jestli svojí prací osloví i porotu,“ uzavírá Eva Tomková.

Markéta Hartlová