Mistrová Martina Trešlová představuje vítězný listový nugátový řez.

Cukráři z ISŠ Jesenice opět zvítězili ve středočeské soutěži

Druhé ocenění Regionální potravina

JESENICE. Křehký plát z listového těsta a na něm ve třech pruzích lehké žloutkové krémy se smetanou a nugátem. Na první pohled vás moučník vábí k nakousnutí, navíc je jeho chuť i přes množství krémů překvapivě lehká. A když ho necháte vychladit v lednici? Lahůdka, po níž se v redakci zaprášilo. Stejně jako redaktorům Raportu zachutnal nový výrobek cukrářské dílny jesenické integrované střední školy i porotě soutěže Středočeská regionální potravina. Listový nugátový řez zvítězil v kategorii cukrářské výrobky. Škola tak obhájila vítězství z minulého ročníku, kdy bodovala s jahodovou roládou smetanovou.

„Zůstáváme realisté a stojíme nohama pevně na zemi, takže jsme neočekávali, že bychom mohli uspět i napodruhé. ­Každou soutěž je zapotřebí brát jako výzvu i jako monitoring naší práce. To, že obor cukrář zažívá v poslední době takové úspěchy, je pro všechny velmi motivující. Je to perspektivní obor, jehož profesní přípravu máme velmi dobře rozjetou. Nechceme se držet jen standardních osnov. Snažíme se pro žáky vymýšlet stále něco nového. Ať už to jsou naše fiktivní firmy, exkurze do cukrářských podniků, workshopy nebo účast v soutěžích. Tím, že učni do soutěže vytvářejí nový výrobek, se učí, že je v každé profesi potřeba hledat něco nového a dávat do toho i kus sebe a srdce,“ říká ředitelka ISŠ Jesenice Eva Tomková.

O tom, že se škola po loňském skvělém úspěchu zapojí do dalšího ročníku soutěže Středočeská regionální potravina, tedy nebylo potřeba dlouho přemýšlet. Nad čím se naopak přemýšlet muselo, byl návrh, který se bude v dílně rozvíjet do podoby finálního výrobku. Nápady, které se ujaly, byly nakonec dva. Škola tedy do soutěže poslala dva výrobky – listový nugátový řez a rybízový oválek.

„Jejich výroba byla týmovou prací. Podílely jsme se na ní jak my mistrové, tak učni. První zkušební vzorek listového nugátového řezu jsme dělali podle svých klasických receptur, které máme. Například podle klasické receptury na žloutkový krém základní. Dali jsme řez dohromady, ale zdál se nám moc sladký. Proto jsme snížili obsah cukru v krémech a osvědčilo se nám to, protože je finální výrobek lehký a chladivý. Řez má tři náplně a u každé je jiný technologický postup, který musíte postupně vychytat. Navíc se musíte přesně vejít do gramáže,“ popisuje Marie Poláková, mistrová odborného výcviku.

Do letošní soutěže Středočeská regionální potravina bylo přihlášeno 103 produktů od šestatřiceti výrobců. Bojovaly v osmi kategoriích, přičemž v oblasti cukrářských výrobků byly přihlášeny čtyři produkty. Oba výrobky jesenické školy obsadily čelní místa. Listový nugátový řez zvítězil a rybízový oválek skončil druhý. Slavnostní vyhlášení s předáním ocenění se stejně jako loni uskuteční na výstavě Zemědělec, která se koná 9. až 12. října na výstavišti v Lysé nad Labem. Po celou dobu konání výstavy bude škola své výrobky, pochopitelně i ty vítězné, na místě prezentovat.

Markéta Hartlová